武夷岩茶为何不求新”?而讲究隔年陈”,藏得深红三倍价,家家
白茶食刻 发布于2016-12-23 05:12:08 热度3 评论 50 浏览数 2675次
雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。白茶是什么茶
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶繁复独特的制作工艺,它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”,在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片),再经巡茶者拣出不够好的茶条,其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程,同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺,这一过程一般要进行多次。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时,还可挖掘茶内更深层次的物质,让茶的味道更饱满丰富,传统炭焙的茶当年不能立即饮用,容易上火,而且此时的茶处于躁动期,内在的物质处于分离状态,喝在嘴里也是分散的,没有整体感。
“焙好的茶封箱储存,火煺后再开箱饮用。这时候,茶内的火气已经煺去,岩茶的后期转化完成,喝起来才茶味醇正,丰富饱满,韵味悠长。”
延伸阅读:藏到深红三倍价,家家卖弄隔年陈出自哪里答:清初周亮工《闽茶曲》 雨前虽好但嫌新, 火气未除莫接唇。 藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。 此诗为周亮工针对武夷岩茶铁罗汉而作,由于岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性,当年的岩茶要到来年才最好喝,也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。因。 相关文章
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