简单晒晒就能制成的白茶?白茶制作工艺中怎么晒?
《1》
过度理解,是最容易产生误解的源头。
杜甫曾有诗,朱门酒肉臭,路有冻死骨,讽刺社会贫困悬殊。
其中的臭字,不少人理解成腐烂发臭的意思。
富贵人家酒肉多得吃不完而腐臭,穷人们却在街头因冻饿而死。
像上世纪三十年代初,美国爆发经济危机时,资本家宁愿把牛奶倒进密西西比河,也不分给穷人。
极大的对比反差,令人触动。
然,臭字的古义与今义不同,泛指气味,可以用以形容香气,词面意义更广。
杜甫那句诗,正确的理解应是,达官贵族家中的酒和肉散发出诱人的香气,而路边却有冻死的骨头。
像卖火柴的小女孩那般,望着橱窗别人家温暖的火炉和香喷喷烤鹅,却冻死在街头。
一字之差,却能产生出不同的理解。
可见,在资讯量繁多的当下社会,每每获取新的信息,不要过度的揣测、片面的理解,有多么重要!
六大茶类中,白茶制茶工艺最为简朴,不揉捻,不炒青,只有萎凋和烘干这两道。
看到这,不少人会想当然的理解成,白茶制茶很简单嘛,晒晒就能喝。
殊不知,白茶的制茶,简朴而不简单,绝非简单晒晒就能喝!
《2》
术业有专攻,白茶制茶并非那么简单!
隔行如隔山,事非经过不知难。
看似简单的白茶制茶过程,要真的做起来,其实一点儿也不容易。
从茶青鲜叶采下的那刻起,紧锣密鼓的制茶流程,就此拉开。
茶青从枝梢上脱离后,需要及时的薄薄摊晾,及时处理。
若不然,长时间闷在竹筐或是竹篓里的茶青鲜叶,很容易被闷坏。
厚厚的堆积下,芽与叶之间,相互碰撞,紧紧相挨,难以透气。
白茶的芽与叶,闷在一块的时候,呼吸作用产生的热量无法及时散发,得不到及时处理的茶青,堆积时间过长,极为容易生出闷味来。
是以,白茶的制茶,有着原产地,原材料,原地加工的讲究。
比如,福鼎出产采摘的白茶,需要在原地加工制茶,及时处理,更能得出好品质。
白茶茶青鲜叶采下后,需要及时薄摊在水筛上,进行自然萎凋,借助自然的光力、热力、风力等,慢慢的让水分从白茶芽叶中脱离。
在白茶的萎凋过程,是制茶师傅最为操心的阶段,需要时时关注天气变化,从而调整水筛位置,来回搬动水筛。
有条件的制茶师,会专门投资搭建上阳光房,便于白茶的萎凋,以便得出更好的白茶品质。
白茶的萎凋,不是一昧的死晒,日光过烈,过强的情况下,会晒伤白茶的内质物,再加之,萎凋过程中,根据白茶的萎凋情况,及时的翻动等。
萎凋,何时晒,何时收,何时翻面,萎凋时长需要多少,最为适宜的温度是几何,不同芽叶等级的白茶,萎凋过程中注意事项有什么不同,都需要依靠制茶师傅们的经验进行判断。
要想制出好茶,除了耐心和费力外,还得懂不少门道。
白茶萎凋结束后,鲜叶中的水分已大部分散失,芽叶摸上去没有了水汽。
但此时,制茶工序并未真正的完成,因为在白茶内部,茶还未彻底干透,还需要经过细心的烘干后,方能制出成品。
白茶的烘干,同样急不来,须得用文火,细心的慢慢烘干。
不同芽叶等级的白茶,烘干时温度需要多少,烘干时长需要多少,都有着技术的讲求。
不揉捻,不炒青,看似工艺简朴的白茶,为了保留更多的天然风味和养分,萎凋和烘干这两个步骤,半点也来不得马虎!
唯有如此,认真严谨、一丝不苟,细心到位制出来的白茶,方能得出好品质!
《3》
将白茶一昧死晒,会有什么影响?
春日的日光,是和煦的,春阳暖暖。
日光的作用,对于白茶的品质形成,十分关键。
日晒萎凋制出来的白茶,香气更为馥郁,风味层次更为丰富,茶味更为动人。
然,白茶的日晒萎凋≠一昧死晒。
晒白茶不是晒被子,可以放入大太阳底下,一直死晒。
若是日光过烈,过强,温度过高的时候,没能将白茶及时收回,白茶茶青芽叶中的养分,极为容易受损。
【色香味改变】
一昧死晒,制出来的白茶,在过强热力影响白茶,白茶原本鲜嫩新绿的叶片色彩,由于叶绿素受热分解,而失去了柔嫩的颜色,变成咖啡色,深褐色一片。
就好比晒豆角干,梅菜干那般的颜色,毫无鲜活的色彩感觉。
除此之外,过强的热力作用,还会损害白茶内部的芳香物质。
在正常工艺下,得到细心呵护的白茶,内在物保留完整,茶香馥郁而饱满,层次丰富。
茶香散发出一股子清新动人的植物荷尔蒙气息,爽朗的毫香,清雅的花香,清鲜的草药香,你方唱罢我登台,灵动极了。
而被灼晒过后的白茶,内在的芳香物质,受热分解、流失,茶香变弱,变寡,变淡,逊色不少。
除了模样和香气的改变外,一昧死晒出来的白茶,最为主要的茶味物质,会受损。
白茶茶青在先天生长过程中积累下来的诸多养分物质,茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果胶物、芳香物等,一昧死晒下,一损俱损,本该清香鲜润,淳和清新的茶汤风味,荡然无存!
这样晒晒就能制成的白茶,喝起来茶是不香的,汤水是不稠的,入口滋味缺少了清甜感,没有美好的回味体验。
一昧死晒下,变了色,失了香,换了味的白茶,难以与真正的好白茶相比拟。
【不利于后期转化】
更何况,没有经过精细制成加工,简单晒晒得出来的白茶,除了内质物受损外,芽叶的含水量,是否能合格,需要打问号。
含水量合格,是白茶的生命红线。
根据白茶的国家标准,含水量最高不得超过8.5%,为了得出更好的白茶品质,用心的制茶师傅们,会将含水量降到更低。
唯有如此,在后期储存过程中,白茶方能发生良好的转化,得出愈加甘醇的茶味,经年累月的时光过后,能得出甘和醇美的老白茶!
而将白茶一昧死晒,在没有专业制茶经验的基础上,白茶的含水量是否能合格,难以保证。
白茶的芽头,内在结构是竹笋状,掰开芽头,能发现如同树轮般一圈圈的白毫层,防护严密。
是以,要想将白茶彻底做干,尤为是将芽头肥壮饱满的白毫银针做干,需要经历较长的一段时间。
若只是简单晒晒,没有经过烘干的白茶,很有可能,芽叶外表的水分散发了,但内在依旧残留不少水分。
这样含水量不合格的白茶,后期再怎么储存,自身多余的水分仍会逸出、飘散、弥散,在又闷又潮的环境下,白茶难逃受潮变质的结局。
一昧将白茶死晒,除了含水量的缺陷外,还极有可能,破坏白茶中的天然活性酶,使得白茶失去后期转化的动力。
正常品质下的白茶,天然风味保留完整,在后期妥当保存下,内在的活性酶会不断促使白茶发生转化,使其越存越香。
而一昧死晒下的白茶,活性酶受损,后期难以再转化出好茶味。
可见,简单晒晒制出来的白茶,不仅色香味受损,含水量还易不合格,活性酶受损,完全失去储存转化价值。
这样的白茶,可饮用价值和收藏价值,都极低,极低。
《4》
好白茶制茶时间这么长,不怕到明后茶不值钱吗?
做茶是急不来的,好的白茶,值得用心等待。
白茶的制茶,绝非那么简单。
绝非是仅需天气晴好几天,简单晒晒就能喝。
白茶的制茶过程,除了要将水汽从白茶芽叶中脱离外,更为主要的是,留存白茶的内在养分。
是以,白茶的制茶过程,走的是慢节奏。
一切都急不来。
像是今年的太姥山高山白茶,从3月16号开始,才大规模的采摘白毫银针。
到了现阶段,哪怕是最早采摘的那几批针,按照正常的白茶工艺,也还未到其最佳适合展现光芒的时候。
用心的制茶师傅们,还在较量着怎么将白毫银针做到更干,更透,得出更好的品质。
看到这儿,有不少茶友疑惑不解。
前些天还遇上位茶友留言:这白茶到底是金茶还是银茶,做茶要做一两个月,等过了清明,茶都完全不值钱了。
也有的茶友在表态:现代社会,所有的行业都在抢跑,白茶制茶难道不急吗?
……
诸如此类,言外之意,大致上都在于,白茶制茶为什么这么慢?
白茶不是绿茶,并非存在明前茶,明后茶之类的讲究,将喝绿茶的经验,套用在白茶上,是行不通的。
好的白茶,值得用心等,绝非存在明后茶不值钱的说法。
细致的白茶制茶过程,是为了得出更好的品质效果,而若是早早能完成制茶,早早上市的茶,品质值得存疑。
因为,这部分白茶,大多为品质不合格的白茶。
为了抢先市场,占领先机,早早上市,早早收割利益,将含水量还未达标的白茶,早早推向市面。
万物皆有定时,正宗的高山白茶,从采摘,到制茶,再到上市,都有着一定的规律可寻。
早早上市的白茶,属于白茶中的早产儿,无论是内在养分还是后期储存效果,都远不及正常工艺下制出来的白茶。
做茶急不来。
经得住诱惑,守得住本心,秉持质量要求,不糊弄消费者,用心做茶的制茶师傅,是令人钦佩的。
这样用心做茶的制茶师,比得是质量,而非速度,用好品质的茶,方能最终或得市场。
好茶,永远都会有市场,何必急于一时?
《5》
工艺简朴的白茶,将其误解成简单晒晒就能喝。
实在是大谬。
隔行如隔山,世界上哪有那么简单轻松的事情呢?
简单晒晒就能制成的白茶,内质物受损,色香味会变,全无美好风味。
做茶急不来。
本着一颗做好茶的心,方能细致的作出好茶。
不忘初心,方得始终。